home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / tortilla-soup < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  2.9 KB  |  95 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: oday@hplabs (Vicki O'Day)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Tortilla Soup
  5. Message-ID: <3730@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 20 Jun 86 03:39:31 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Hewlett-Packard Laboratories, Palo Alto CA
  9. Lines: 83
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE TORTILLA-SOUP SPV "18 Mar 86" 1986
  21. .RZ "TORTILLA SOUP" "A spicy soup with cheese, tomatoes, and corn"
  22. This is a recipe from Salmagundi, a San Francisco soup restaurant chain.
  23. .IH "Serves 12"
  24. .IG "3 lbs" "chicken pieces" "1.5 kg"
  25. .IG "16 cups" "water" "4 l"
  26. .IG "1 tsp" "celery seed" "5 ml"
  27. .IG "1 tsp" "black peppercorns" "5 ml"
  28. .IG "2" "garlic cloves,"
  29. peeled
  30. .IG "1 lb" "canned whole peeled tomatoes" "500 g"
  31. (do not drain\(emreserve the liquid)
  32. .IG "1" "onion,"
  33. cut into
  34. .AB "\(12-inch" "1-cm"
  35. pieces.
  36. .IG "1" "green pepper,"
  37. cut into 
  38. .AB "\(12-inch" "1-cm"
  39. pieces.
  40. .IG "3" "sprigs fresh cilantro"
  41. .IG "\(12 tsp" "ground cumin" "2.5 ml"
  42. .IG "\(14 tsp" "cayenne or chili powder" "2.5 ml"
  43. .IG "\(14 tsp" "ground white pepper" "1 ml"
  44. .IG "1" "clove garlic,"
  45. minced
  46. .IG "10 oz" "frozen corn" "300 g"
  47. .IG "4" "green onions,"
  48. coarsely chopped
  49. .IG "" "salt"
  50. .IG "1 cup" "cooked rice" "180 g"
  51. (cook 
  52. .AB "3 oz" "75 g"
  53. of raw rice to get that much cooked rice)
  54. .IG "2 tsp" "minced parsley" "10 ml"
  55. .IG "4 oz" "tortilla chips" "100 g"
  56. .IG "\(12 lb" "grated cheddar cheese" "200 g"
  57. .PH
  58. .SK 1
  59. Combine chicken and water in stockpot.  Add celery seed,
  60. peppercorns and garlic tied in cheesecloth.  Cover, bring
  61. to a boil, reduce heat and simmer for about 45 minutes.
  62. .SK 2
  63. Remove chicken from broth and let cool.  Strain broth
  64. and return to pot.
  65. .SK 3
  66. Add tomatoes, onion, green pepper, cilantro, cumin, cayenne,
  67. white pepper and garlic.  Cover and simmer 30 minutes.
  68. .SK 4
  69. Add corn and green onion.  Simmer 10 minutes.  While this
  70. is cooking, skin and bone the chicken pieces and cut the
  71. meat into bite-size pieces.
  72. .SK 5
  73. Add salt to taste.  Add the chicken, rice and parsley
  74. to the broth, and heat through.
  75. .SK 6
  76. Garnish each bowl with a few crisp tortilla chips (homemade
  77. are best, or those made in a homemade style) and some grated
  78. cheddar cheese.
  79. .NX
  80. I usually make this with leftover chicken.  You don't
  81. actually need a whole chicken worth\(emeven a small amount
  82. will do.  In this case, I use a mixture of chicken broth
  83. and water (about 2/3 chicken broth) for the liquid.
  84. .SH RATING
  85. .I Difficulty:
  86. easy.
  87. .I Time:
  88. 2 hours, most of it simmering.
  89. .I Precision:
  90. approximate measurement OK.
  91. .WR
  92. Vicki O'Day
  93. Hewlett-Packard Laboratories, Palo Alto CA
  94. hplabs!oday
  95.